содержание статьи
Как сделать фарш сочным и вкусным
Казалось бы простейшее блюдо – фарш, но нюансы нашей диеты заставляют «изобретать» новые рецепты приготовления фарша, выискивать хитрости как сделать вкусный фарш, поскольку общепринятые добавки (в виде размоченной в молоке булки, сливочного масла) нам не подходят, так что я штудировала интернет и набиралась знаний.
Итак, сегодня говорим про фарш Так сказать, собираем в кучу рекомендации по созданию идеального фарша, чтобы узнать, как сделать фарш сочным, вообще как правильно сделать фарш.
Мясо
Классический рецепт фарша диктует нам смешать свинину и говядину. Если нет непереносимости и говядину вы едите, то одной проблемой меньше. А если нет? Выбор у нас невелик, вариант выбора понятен – мы готовим его из свинины. Кому как, а мне чисто свиной фарш кажется невкусным . Можно взять куриный или фарш из индейки, но кто из нас не знает насколько сложно слепить аккуратные котлетки из адско липнущей к рукам массы перемолотой птицы?
Тогда напрашивается совершенно очевидный выход: делать смесь из разного вида мяса, чтобы добиться мягкости и сочности, чтобы она не разваливался, ну и вообще вкус не подкачал.
Согласно моему опыту, можно смешать в равных пропорциях свинину и мясо птицы, либо свинину с бараниной в пропорции 2:1. Лично я не слишком люблю баранину и при равном содержании свинины и баранины в мясе мне кажется, что котлеты имеют достаточно специфический вкус.
Лук и специи
Итак, мясо выбрали, смололи и… Второе условие получения сочного фарша – это лук. Считается, что лука можно добавить до 300 г на 1 кг мяса. Лук должен быть мелко порублен, или прокручен через мясорубку вместе с мясом. .
Также можно добавить чеснок, зелень и специи, если есть желание, ну и посолить фарш.
Добавки для сочности
Чтобы котлеты (тефтели или то, что мы готовим из фарша) были сочнее, можно добавить измельченный кабачок или картофель, однако не стоит переусердствовать с количеством, иначе вкус добавленного овоща будет достаточно заметен. 1-2 небольшие картофелины или 1 средний кабачок на 1 кг фарша вполне достаточно. Кроме того, при использовании кабачка необходимо слить излишки сока после его измельчения, этот сок добавлять не требуется.
В фарш также можно добавить столовую ложку растительного масла, майонеза или томатной пасты. Но самое простое, что может сделать фарш сочным без лишних ухищрений и растительных добавок, это молоко! Полстакана молока на 1 кг фарша сделают ваше блюдо нежным и сочным!
А вот яйцо, вопреки бытующему мнению, совершенно не делает фарш сочным, а совсем наоборот, так что яйцо добавлять в котлетную массу совершенно не нужно.
Воздух
Чтобы приготовленное из фарша блюдо было сочным и воздушным, фарш должен набраться воздуха. То есть быть очень хорошо вымешан и даже отбит. Его можно (и нужно) побить об стол, завязав его в пакет, или просто швыряя на стол во время вымешивания, а также хорошенько промешать до гладкости и однородности.
Охлаждение
После вымешивания и отбивания фаршу нужно дать время «отдохнуть» и охладиться, оставив его в холодильнике на полчаса-час.
Вот такие нехитрые рекомендации как сделать вкусный домашний фарш я сегодня для вас приготовила. Попрошу вас делиться своими хитростями в комментариях, ведь это будет полезно для всех нас!
